Kentucky Fried Chicken ala Aqu

ayam mama

Assalamualaikum.
Ini sajian Ayam goreng Kentucky Fried Chicken.
Pastinya berbeda dengan KFC lainnya. Karena ini bahan dasarnya adalah ayam herba dari kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Proyek Usaha Mandiri mahasiswa.

Ayam Herba diternakan dengan menggunakan racikan pakan bahan-bahan alami. Tidak menggunakan vaksin, bebas hormon pertumbuhan, bebas antibiotik. “Kata dosennya”

Ramuan herbanya saya tidak tau. Tapi saya rasa berasal dari sinergi bermacam herbal, menggantikan fungsi vaksin dan antibiotik untuk tetap menjaga kesucian dan kualitas ayam yang dihasilkan.

Apapun itu ayam herba..yang jelas lebih oke dibanding ayam yang ada di pasaran. Sejak konsumsi ayam herba, dalam 3 tahun belakangan saya jadi malas mengonsumsi ayam yang dipasaran.

Ini sajian makan malam saya .. Ayam Kentucky ala aqu..
Berikut resepnya ..

Bahan-Bahan
• 1 kg ayam, potong 8
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1 sdt merica halus
• ½ sdt ketumbar halus
• ¼ sdt bubuk cabe merah kering
• ½ sdt garam halus
• Minyak untuk menggoreng
Pelapis Cair
• 300 ml air dingin/air es
• 300 g tepung terigu tinggi (saya pakai cakra)
• 40 g tepung maizena
• 1 sdm susu bubuk
• 1 butir kuning telur
• ½ sdt baking soda
• ¼ sdt garam halus
Pelapis Kering
• 400 g tepung terigu tinggi protein
• 40 g tepung maizena
• 80 g tepung beras
• ½ sdt baking soda
• 1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam (saya pakai kaldu ayam buatan sendiri)
• 1 sdt bubuk bawang putih (jika sahabat suka)
Cara Membuat
Pelapis cair
Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, dan merica,. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata. Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.
Pelapis Kering
Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
1.Bumbui potongan ayam dengan merica, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
2.Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering.
3.Panaskan minyak, goreng ayam di dalam minyak banyak dengan panas sedang. Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat. Tiriskan.
4. Atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat disaat masih hangat untuk keluarga kecilmu.

Kentucky Fried Chicken ala Aqu

BITTERBALLEN KENTANG

bitter oke oke

Assalamualaikum
Salam ceria.
Jam kantoran sudah bubar..kepala ini nyut..nyut..nyut..
Badan sedikit agak panas..
Ya…tidak menyesal sich..karena dari tadi pagi berkutat dengan koreksi lagi..Alhamdulillah..hampir selesai..tinggal setengah kegiatan lagi untuk 1 mata kuliah..Mudah-mudahan malam ini selesai.dan nilainya besok bisa disetorkan ke penanggungjawab Mata Kuliah..

Sahabat yang sedang melepas penat usai bekerja seharian..Istirahat sejenak yuuk… Trus kalau sudah agak segar..kita bikin cemilan aja ya…

Kita buat sajian hasil deep fried..ya..menggunakan minyak yang banyak, dan metodenya ya tentunya menggoreng dengan minyak panas yang terendam..Istilah di boganya dengan metode deep frying. Daripada beli gorengan yang pasti pakai MSG, mari kita buat saja Bitterballen Kentang..

Pakai saja bahan yang ada di rumah..bongkar kulkasnya..dan lihat apasaja bahan yang bisa digunakan. Untuk isiannya atau rogout nya busa dimodifikasi sesukanya ya sob..

Bitterballen kentang ini , tidak terlalu rumit mengerjakannya. Bisa dibuat disela memandu dan mendampingi sikecil yang sedang mengerjakan pekerjaan rumah, atau menunggu orang seiisi rumah.

Kentang yang digunakan juga terserah sahabat saja..Tidak harus kentang yang mahal ..
Baik..ini bahannya..

250 gram kentang, dikukus, dihaluskan
50 gram daging giling (giling sendiri aja)
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
100 gram jamur kaleng, diiris halus (jamur tiram oke juga)
25 gram tepung terigu protein sedang
150 ml susu cair (merk apasaja)
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh pala bubuk
25 gram keju cheddar parut
2 tangkai seledri, dicincang halus
2 sendok makan margarin untuk menumis
minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis/pemberian kulit :
3 butir telur, dikocok lepas
125 gram tepung panir kasar

Cara Memasak

1.Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan jamur. Aduk rata.
2.Masukkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Tuang susu cair sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.
3.Masukkan kentang, garam, merica bubuk, pala bubuk, keju parut, dan seledri. Aduk rata. Angkat.
4.Ambil sedikit adonan. Bentuk bola – bola. Gulingkan di atas tepung panir. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan lagi di atas tepung panir.(kaau mau digulingkan ke tepung terigu juga boleh, setelah itu baru ke tepung panir)
5.Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Simple sekali kan..siap deyy..dan sajikan buat cemilan sore keluarga mu ya sob..
Selamat mencoba

cropped-cymera_20140915_095833.jpg

BITTERBALLEN KENTANG

Klapertart Manado

klapertart oke

Assalamualaikum
Menyelingi kegiatan koreksi Laporan Proyek Usaha Mandiri Mahasiswa eike yang tinggal seorang lagi, mari kita bicara Happy Cooking… Karena kalo melihat wajah mahasiswa yang Ujian komprehensif dari pagi itu, membuat kita sedikit berkerunyut juga jidatnya….

Sembari menunggu penghuni rumah yang lain, mari kita buat lagi Klaperttart panggang khas Menado.

Membahas Klaperttart kadang membuat betah karena dalam keadaan, dalam kondisi, dalam gaya ataupun dalam cara apapun pastilah enak. Mau dipanggang, mau dikukus..beda rasa beda enak beda gresnya.
Sahabat..
Klapertart adalah kue khas Manado dengan bahan dasar tepung terigu, susu, kelapa, telur dan mentega. Klapertart termasuk salah satu kue yang mempunyai energi tinggi, jadi kurang pas kalau dinikmati saat kita sedang berdiet.

Tapi kalau mau kita mau menikmatinya dikala diet, sahabat bisa kok disiasati. Seperti ulasan tadi membuat klapertart ada beberapa teknik, bisa di kukus maupun dipanggang. Tentu saja kalau dikukus tekstur klapertart sedikit lembut dan lembek, sedangkan kalau dipanggang bentuknya padat dan bisa dipotong.

Catatnnya,…baik dipanggang maupun dikukus semuanya pasti enak lah ya..

Bahan yang sya pakai adalah :
Bahan A :
– 125 gram Tepung Terigu protein sedang
– 175 gram Gula Pasir
– 50 gram Susu Bubuk
– 500 – 600 ml Air Kelapa (jika mau tekstur lembut), atau 300 – 400 ml (Jika mau tekstur yang kental)
– 4 butir Kuning Telur
– 100 gram Margarin, lelehkan
– 1/4 sendok teh Garam
– 1/2 sendok teh Pasta Vanilla/ Vanilli
Bahan B :
– 30 gram Kismis
– 30 gram Kenari/ Almond Panggang
– 3 butir Kelapa Muda, yang dagingnya masih lembut, kerok dagingnya
Bahan C (Topping) :
– 50 gram Gula Pasir
– 3 butir Putih Telur
– 1/4 sendok teh Garam
– 1/2 sendok teh Cream of Tartar
– Kayu Manis bubuk untuk taburan secukupnya
– Kismis secukupnya
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan A, aduk rata.
2. Masak adonan di atas api sedang hingga kental. Tambahkan kelapa muda dan kenari, serta kismis aduk rata. Tambahkan sedikit air kelapa jika adonan masih terlalu kental.
3. Kocok putih telur, gula, cream of tartar dan garam hingga kaku, sisihkan.
4. Tuang adonan klapertart di dalam cetakan aluminium foil, hias dengan putih telur. Taburi dengan kayu manis bubuk supaya tampilan lebih cantik dan menarik.
5. Panggang selama 45 menit

Selamat mencoba
SVASTHA HARENA
Salam DPS
Salam DGS

Klapertart Manado

KLAPERTART

Made with http://www.tuxpi.com

Assalamualaikum
Pagi Minggu yang gerimis
Harau nan elok dibasahi hujan yang membuat dingin suasana rumah.
Rencana bergowes dan jalan pagi bersama jadi batal.
Setengah piring nasi goreng ayam dan secangkir teh tawar sudah ludes.

Kalau dilihat laporan mahasiswa yang masih setengah lagi, koreksi ujian akhir semester yang tinggal 5 tumpukan lagi…..
yeeaacchh..
Birlah ditinggal dulu untuk setengah hari ini

Terpikir untuk happy cooking lagi sebelum pulang kampung ke kota indah Bukittinggi..
Yahee buat Klapertart..
Sadikit saja..cukup 2 formulasi klapertart mungkin bisa untuk cemilan dihari libur ini.

Sahabat..bikin yuuk..
Ayuuk..
Ini bahannya :
6 lembar roti tawar, disobek-sobek
100 ml susu cair untuk perendam

Bahan Vla:
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
25 gram tepung maizena
1 sendok makan tepung terigu
75 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 butir telur, dikocok lepas
1/4 sendok teh esens vanila
200 gram kelapa muda, dikeruk lebar
50 gram kismis, dibelah dua
50 gram kenari, diiris panjang
Cara Pengolahan :
1.Rendam roti tawar di dalam susu cair.
2.Tata di tengah. Sisihkan.
3.Vla, rebus santan, daun pandan, tepung maizena, tepung terigu, gula pasir dan garam sampai kental dan meletup-letup. Angkat.
4.Masukkan telur dan esens vanila. Aduk rata. Tambahkan kelapa muda, kismis, dan kenari. Aduk rata.
5.Tuang di atas roti tawar.
6.Kukus 45 menit di atas api kecil sampai matang.
7.Sajikan hangat.
Untuk 12 porsi

Sahabat..selamat berhari minggu

KLAPERTART

BROWNIES PISANG

Brownies pisang

Assalamalaikum
Hari ini Jum’at yang berkah.
Istirahat sejenak,
Menunggu para suami dan anak bujang yang akan berjum’at

Cemilan ini bisa dijadikan sebagai sajian sedap sepulang jum’atan
Memanfaatkan pisang yang sudah mulai lunak..
Mubazir kalau dibiarin begitu aja, secara pisang dari kebun orang tua sendiri.

Nah sahabat..yuuk bikin yuuk

Bahan :
– 150 gram dark cooking chocolate/coklat blok
– 70 gram susu kental manis coklat
– 2 btr telur ukuran besar, kocok lepas
– 100 gram terigu protein sedang
– 1/2 sdt baking powder
– 100 gram gula pasir
– 3 sdm mentega (saya menggunakan margarine)
– 1/2 sdt vanili bubuk
– 300 gram pisang ambon/cavendish/raja, haluskan dengan garpu
– 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik
– 1/2 sdt garam

Cara membuat :
•Siapkan loyang olesi dengan margarine dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan.
•Ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan.
•Siapkan mangkuk tahan panas (kaca atau alumunium), letakkan mangkuk diatas panci berisi air mendidih. Masukkan coklat blok ke mangkuk dan panaskan dengan api kecil menggunakan teknik double-boiler (tim) hingga coklat meleleh. Angkat dari api.
•Aduk coklat dengan spatula balon hingga smooth, tambahkan gula pasir, mentega/margarine, dan vanilla ekstrak, aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Jika terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.
•Tuangkan coklat leleh dan susu coklat ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan puree pisang ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan telur kocok, pastikan coklat tidak panas saat menambahkan telur agar telur tidak matang. Aduk hingga adonan halus.
•Masukkan tepung dalam tiga tahapan, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
•Kukus dalam dandang yang air nya sudah mendidih lalu kecilkan apinya, kukus selama 35-40 menit atau sampai brownies matang, lakukan tes tusuk. Angkat, dinginkan dalam rak kawat.

BROWNIES PISANG

MARBLE CAKE

marble 2

Assalamualaikum
Masih hujan, cukup deras, cukup dingin, cukup lelah dan cukup mengantuk. Karena pekerjaan yang disambi dengan memeriksa, membaca dan mengoreksi ulang laporan Proyek Usaha Mandiri Mahasiswa dan Koreksi Kertas Ujian Akhir Semester yang menumpuk cukup banyak.

Happy baking saya malam ini pada dasarnya hampir sama denga posting saya sebelumnya ” Marmer Cake”
Dan kali ini saya juga membuat Marble cake.
Saya ingat kalau cake ini sering kali dibuat oleh kakak saya nomor 3, yang saat ini berdomisili di Jakarta.
Namun sejak beliau menikah, htidak pernah lagi saya menyicipi cake buatannya.

Saya cukup lelah untuk malam ini, jadi segini saja ya. Saya akan membantu si kembar mengerjakan prakarya sesuai di buku Tema 6……
Malam semakin larut..
Bagi yang ingin mengerjakan dan membuat cake ini, silahkan kerjakan subuh besok, usai kita berserah diri padaNYA
..
Resep ini saya coba untuk memodifikasinya..
Hasilnya enak
Berikut bahan dan prosedur kerjanya.

Bahan A:
– 200 gram tepung terigu protein rendah
– 200 gram mentega, suhu ruang
– 50 gram gula pasir
– 4 kuning telur, kocok dengan garpu hingga tercampur baik
– 20 gram coklat bubuk

Bahan B:
– 4 butir putih telur
– 2 sendok teh air jeruk lemon/nipis
– 100 gram gula pasir

Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 160’C. Siapkan loyang loaf ukuran 20 x 10 x 10 cm
Alasi permukaan dengan kertas baking. Atau olesi permukaan loyang dengan margarine dan taburi dengan tepung. Sisihkan.

Masukkan mentega ke dalam mangkok. Kocok mentega dengan mixer menggunakan kecepatan sedang hingga menjadi smooth dan berwarna pucat. Anda bisa menggunakan whisk untuk mengocoknya. Masukkan gula pasir dan teruskan mengocok hingga mentega menjadi berwarna putih dan tampak fluffy (mengembang).

Masukkan kuning telur, kocok mentega dengan baik dalam setiap penambahan telur di adonan.

Siapkan mangkuk mixer satu lagi, masukkan putih telur. Kocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Masukkan air jeruk nipis dan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan speed tinggi hingga putih telur membentuk puncak yang kaku.

Jangan memasukkan kuning telur secara sekaligus karena akan membuat konsistensi adonan menjadi encer dan adonan menjadi bergerindil dan tampak pecah (terpisah antara minyak dan air). Kocok terus hingga adonan menjadi smooth dan fluffy.

Masukkan tepung dengan cara diayak langsung di atas adonan mentega. Aduk perlahan dengan gerakan lembut menggunakan spatula dengan teknik aduk balik hingga tercampur rata. Jangan mengaduk berlebihan. Sisihkan.

Masukkan 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan mentega tepung dan aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga adonan menjadi tercampur baik. Masukkan sisa putih telur dan aduk perlahan hingga semua adonan tercampur dengan baik.

Ambil 1/2 adonan, campurkan adonan dengan coklat bubuk, aduk rata. Tuangkan adonan putih dan coklat di dasar loyang. Kemudian tuangkan adonan coklat di atas adonan putih dan adonan putih di atas adonan coklat. Dengan menggunakan lidi atau pisau tusuk adonan dan buat pola lingkaran-lingkaran di permukaan adonan hingga terbentuk pola marmer. Kemudian ratakan permukaan cake dengan menggunakan spatula hingga permukaannya smooth.

Panggang di oven suhu 160’C selama 50 menit atau test dengan tusuk gigi, jika adonan tidak menempel lagi di lidi maka keluarkan cake dari oven dan diamkan hingga uap panasnya menghilang. Lepaskan cake dari loyang, biarkan dingin dan potong sesuai selera.

MARBLE CAKE

MARMER CAKE

marmeroke

Hujan deras yang membasahi kecamatan Harau hingga malam ini membuat suasana terasa sepi.
Sambil menonton televisi, dan bercengkrama sambil melepas lelah setelah berktivitas hari ini, saya kembali berkutat dengan happy baking.
Marmer cake yang hangat bisa tersaji dalam susana yang dingin, ditemani secangkir kopi hangat dengan sedikit gula.
Walau saya hanya menyicip tidak lebih dari sepotong kecil. Karena sesuatu dan lain hal..
Ahaa..apapun alaannya..cake ini bisa juga laris manis karena banyak saudara di sekelilingku.

Sahabat..kalau mau membuatnya untuk keluarga tercinta anda..silahkan..
Berikut resepnya..
Saya juga dulu mecatat resepnya dari buku resep yang laris terjual..Tapi lupa nama penulis buku resepnya. Resep ini tercatat di kumpulan resep saya sejak tahun 1995..

Tak masalah ya sahabat. Yang jelas saya mengucapkan terima kasih banyak pada ibu penulis resep.
Berikut bahan yang digunakan dan prosedur kerjanya.

Bahan:
– 190 gram mentega
– 190 gram margarine
– 12 gram cake emulsifier, misal: Tbm, Sp, Ovalet (saya pakai Ovalet)
– 275 gram gula halus
– 1/4 sendok teh garam halus
– 1 sendok teh vanila ekstrak
– 4 butir telur
– 375 gram tepung terigu serba guna
– 1 sendok teh baking powder
– 225 ml susu cair
– 1 sendok makan pasta coklat atau coklat bubuk

Prosedur kerja :
Siapkan loyang, alas dengan kertas roti, beri olesan mentega
Ayak bahan kering menjadi satu: tepung terigu, garam, baking powder.
Kocok mentega, margarine, gula, emulsifier dan vanila ekstrak, pertama dengan kecepata rendah sampai tercampur kemudian rubah menjadi kecepatan sedang hingga bahan mengembang dan adonan berubah warna menjadi putih.Sisihkan.
Kocok telr sampai berbusa, masukkan telur ke aonan margarin, pastikan telur tercampur merata dalam setiap penambahan. Kocok terus hingga tercampur rata. Matikan mixer.

Tambahkan terigu dan susu cair bergantian, dengan menggunakan spatula aduk perlahan agar rata.
Ambil kira-kira 1/4 adonan, beri pasta/bubuk coklat, aduk rata.
Tuang adonan putih dan coklat secara bergantian ke loyang hingga adonan habis.
Kukus ke dalam panci pengukus yang telah dipanaskan sebelumnya.
Kukus selama 45 menit dengan api sedang hingga matang. Jangan membuka-buka tutup kukusan sebelum kue matang, karena kue akan gagal mengembang.

Angkat dan dinginkan selama 5 menit. Keluarkan cake dari loyang dan dinginkan sempurnamarmeroke. Potong-potong cake jika benar-benar telah dingin

MARMER CAKE